La Ferme Rosine

C'est en 1993 que Michel a rejoint La Ferme Rosine pour aider ses parents à produire du lait et vendre en direct de la charcuterie. En 2004, Florence s'associe à son mari et remplace le père de Michel.

En 2005, la Ferme Rosine et d'autres producteurs locaux se regroupent et créent le magasin Plein Champ pour promouvoir la vente directe des produits de leur ferme.

À l'époque, Florence et Michel fournissent le magasin en charcuterie.

C'est en 2010 qu'ils abandonnent la charcuterie pour se concentrer sur l'élevage de veau de lait.

En 2015, la Ferme Rosine commence sa conversion vers le bio. 

En agriculture biologique depuis 2017, la Ferme Rosine a 7 mères Montbéliardes pour allaiter les veaux.

Elle possède aussi environ 30 vaches Jersiaises pour produire du lait bio et 40 poules pondeuses en agriculture bio également.

Elle se situe à Chevrière dans les Monts du Lyonnais sur une surface de 75 hectares. 

L'équipe de notre ferme familiale est constituée de 3 personnes : Florence, Michel et notre fils Romain salarié à mi-temps depuis quelque temps.

Florence s'est spécialisée dans la transformation, la vente directe et les soins à apporter aux veaux. Michel et Romain s'occupent surtout des vaches laitières et des cultures pour l'alimentation des animaux.

Notre ferme élève des veaux de façon traditionnelle. Les veaux que nous élevons boivent du lait entier directement aux mamelles de nos 7 vaches Montbéliardes.

Ce type d'élevage est malheureusement devenu très rare puisque la plupart des exploitations industrielles nourrissent leurs veaux avec du lait en poudre et du lactosérum souvent complémentés en huile de palme, soja voire en gluten.

Notre production de veaux de lait comme celle de lait sont certifiées biologique depuis 2017.

Les veaux proviennent de nos 2 troupeaux de vaches (Montbéliardes et Jersiaises) et sont tous nourris par les mères Montbéliardes.

Nous visons l'autonomie alimentaire pour nos bêtes et y arrivons sauf à de rares exceptions.

Pour cela, nous cultivons 5 hectares en céréales, 32 en prairies temporaires plantées en luzerne et en trèfle, et le reste en prairies permanentes.

Nos animaux pâturent dès que le temps le permet, en général de mars à décembre. 

Nous amenons nos veaux vers 7 mois à l'abattoir de La Talaudière situé à 15 km de notre ferme.

Pour soigner nos animaux, nous utilisons le plus possible les "médecines douces". Nos vaches ont des séances d'ostéopathie ainsi que des huiles essentielles. Nos veaux prennent de l'argile pour réguler leur transit (ce qui explique que leur viande est un peu plus rouge).

Nous croyons également au pouvoir de la lune pour certains évènements. Par exemple, la première sortie des génisses se passe de façon beaucoup plus calme et sereine si on choisit la "bonne lune".

Nous protégeons au maximum la biodiversité. Nous pratiquons quand c'est possible le semis direct (protège la vie du sol) et nos amendements sont constitués du fumier et du lisier de nos vaches.

Nos champs ont toujours gardé leurs haies d'autrefois pour encourager la biodiversité.

Enfin, en vendant au magasin Plein Champ à 14 km de notre ferme et en conduisant nos bêtes à l'abattoir de La Talaudière à 19 km, nous réduisons au maximum le bilan carbone de notre viande.

Nous transformons toute notre viande dans un laboratoire sur notre exploitation agricole.

De la découpe à l'assaisonnement des godiveaux, tout est réalisé dans notre ferme familiale !

Notre viande est certifiée bio.

Les préparations changent un peu suivant la saison et les demandes des clients.

Les morceaux de viande suivants sont régulièrement en vente dans votre magasin Plein Champ à Sorbiers :

• escalopes
• rôtis cuisse ou épaule
• bas de carré
• tendrons
• blanquette
• jarrets
• osso buco
• godiveaux
• nuggets
• terrines de veau aux cèpes
• rôtis cuits aux cèpes
• salade de pieds-de-veau
• tête de veau cuite
• grenadin
• ...

Nous transformons une partie du lait cru entier de nos vaches laitières en beurre et crème fraîche. 

Une autre partie est mélangée aux œufs de nos poules pondeuses pour préparer de savoureux flans !

Les autres ingrédients (gousse de vanille, sucre de canne) sont issus de l'agriculture biologique.

Le beurre et la crème fraîche sont labellisés bio.

Nos flans sont cuisinés à partir d'ingrédients biologiques, mais n'ont pas l'agrément pour des raisons de coûts de certification.

Nous approvisionnons donc le magasin de producteurs Plein champ en :

• beurre cru
• crème crue entière
• flan aux œufs au caramel
• flan pâtissier nature et pruneaux